A Herbologia estuda plantas mágicas em geral, os fungos e suas propriedades, incluindo como cuidar das plantas, suas propriedades mágicas e seu uso. Algumas plantas mágicas são ingredientes básicos para poções, outras fazem efeito por conta própria. É uma matéria relativamente simples mas exige muito cuidado pois a maioria das plantas são venenosas ou atacam quem as toca. Com o passar dos anos os alunos estudam plantas de manuseio mais difícil e delicado. As aulas de Herbologia são ministradas nas estufas e incluem trabalhos manuais, como replantar mandrágoras, cuidar de Bubotúberas (cujo pus puro causa bolhas na pele e é usado no combate às espinhas), lidar com Arapucosos. As Estufas de Durmstrang localizam-se nos jardins e são utilizadas para as aulas de Herbologia. Nelas, há uma enorme e abundante quantidade dos mais variados tipos de plantas mágicas, desde mandrágoras a bubotúberas. Amplas mesas estão colocadas nas estufas, estas podem ser usadas para que os alunos apoiem-se e prestem atenção nas explicações, também para escreverem nos pergaminhos ou como bancadas na hora da prática. Nas prateleiras, vasos e mais vasos de todos os tamanhos, bem como sementes estranhas e de cores diferentes, tanto quanto alguns potes com ervas.